锅包肉是一道东北特色菜
口味酸甜
往往一上桌
就被一人一片迅速扫光
今天甘小新就来给大家分享一下
锅包肉的做法
食材
里脊肉、胡萝卜
香菜、葱、姜、蒜、干淀粉
蛋清、盐、白酒、料酒
生抽、糖、醋等
步骤
1、将里脊肉切成大片，每片厚度在3—4毫米，肉片的大小大约是1/3手掌大；
2、肉片里加入1/2勺盐，1小勺白酒，1/4小勺胡椒粉，腌制5分钟；
3、腌好的肉片里打入1个蛋清，抓拌均匀，在干淀粉里加入适量清水和1小勺油，搅拌成粘稠的淀粉糊；
4、按照1小勺料酒、1/4小勺盐、2小勺糖、2小勺米醋、1小勺生抽、1小勺水淀粉的比例调匀成料汁；
5、里脊肉片先滚一遍干淀粉；
6、然后半锅油烧至六七成热，将滚了干粉的里脊肉片再裹满粘稠的淀粉糊下锅炸，炸至肉片金黄即可捞出；
7、锅里油再次烧热，将肉片再炸一次，炸至肉片更酥脆，胡萝卜切丝、香菜切段，蒜切片，葱姜切丝；
8、油锅里留少许底油，将葱姜蒜和胡萝卜丝下锅煸炒；
9、放入酥脆的肉片，倒入料汁，翻炒均匀即可出锅。
/ 小贴士 /
1、里脊肉片不能太薄也不能太厚，太薄容易炸干，太厚了不容易入味；
2、肉片事先腌制，然后用蛋清抓拌均匀，这样肉片更滑嫩；
3、要想肉酥脆，先裹一层干淀粉，再裹一层淀粉糊，淀粉糊一定要粘稠一些，这样才能裹住糊；
4、肉片炸两次可以更酥脆，做好的锅包肉口感更好。
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