新东方厨师证理论考试内容

如今，国家大力提倡职业教育，大力发展职业技能，厨师这一职业正面临着前所未有的发展机遇。在把握机遇面前，厨师不仅需要不断提升自己的职业技能，更应该在各方面抓住机会，考取厨师证，不断向更高技术层面发展是厨师的必然选择。

现在，有一些人认为厨师证对厨师来说可有可无，这种想法是片面的，这就好比让一名很有能力的大学生不要他的毕业认证，让一名很有教学经验的老师不要他的教师资格证。各行各业，都有自己的认证，都有自己的“敲门砖”。那么在新东方厨师证理论考试内容有哪些？

新东方厨师证理论考试内容

报考厨师证的考生们，目前详细了解厨师证考试内容是比较重要的，小编在此为大家介绍了厨师证考试的相关内容，不仅介绍了考试的专业理论知识，同时也有营养卫生和成本核算知识，希望对考生有所帮助！

厨师证的专业理论知识主要包括以下几大方面：

一、烹饪原料知识

二、切配技术

三、烹调技术

四、筵席设计

五、菜系知识

六、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌

营养卫生和成本核算知识

一、营养的一般知识

二、食品卫生和《食品卫生法》

三、成本核算

部分参考例题：

一、选择题

1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离

2、“足价蛋白”一般是指( )。A蛋类B奶类C鱼类D禽类

3、饮食成本与利润的和构成产品的( )。A售价B毛利C成本D费用

4、成本核算在厨房范围内主要是对( )的成本核算。A主料B辅料C调料D原料

5、我国驼峰的产地之一是( )。A内蒙古B山西C河北D山东

6、适宜新鲜奶油保存的佳环境温度是( )。A-5~-10CB-4~-6CC５~15CD４~6C

7、色彩的三要素指的是色彩的( )。

A红黄蓝色B白黑灰色C色相、明度、纯度D红黄白色

8、蒙菜制作采用的原料一般多为( )。A羊类B牛类C奶类D羊、牛、奶及制品类

9、下列传统名菜属于鲁菜系的是( )。A九转大肠B脆皮炸鲜奶C鱼香肉丝D大煮 干丝

10、烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中( )的溶解。A铁B钙C碘D锌

11、天然好木耳的出成率一般是( )。A５００％B６００％C７００％D８００％

12、蔬菜的加工方法一般是( )。A先洗后切B先切后洗C凉水浸泡D温水冲洗

13、厨房的管理主要是( )。A饭菜B人员C卫生D服务

14、肉类原料组织在保管中发生的变化是( )。A霉变B乳化C脂化D成熟

15、干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有( )。

A煮发B焖发C泡发D水发

16、能够造成食用油脂酸败的物质是( )。A食盐B味精C空气D陶瓷

17、能够产生香麻味的主要物质是( )。A芝麻酚B胡椒碱C花椒素D辣椒素

18、在人体味觉器官能够感受酸味的部位是( )。A舌两边B舌尖部C舌中部D舌根部

19、影响人体味觉感受的因素是( )。A体重B身高C年令D民族

20、我区主产的鱼类品种有( )。A鲤鱼B带鱼C黄鱼D鳜鱼

二、名词解释：

整料出骨：将整只（条）的动物性原料中的骨骼剔除，而仍然保持原料原有完整形态的一种出肉加工方法。

厨房安全：指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式方法、人员设备及制作过程的安全。

原料拓新：即通过安全可靠的渠道了解、开发新的原料并将其制作成具有新意的菜肴、点心。

标准食谱：是以菜谱的形式列出配方、原料，规定操作程序，明确装盘形式、盛器规格，指明菜肴的质量标准，告诉该份菜的可用餐人数、成本的菜谱。实际上是食品质量、成本的控制工具，同时也反映一家餐厅的餐饮风格。

冷菜部门：负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改到装盘工作。