酱排骨正宗做法

特点：酱排骨是一道老少皆宜的汉族传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。

 

主料：排骨 黄糖 八角 草果 陈皮 桂皮 香叶

调料及配料：葱 姜 盐 酱油 味精 干辣椒 料酒 甜面

做法：

1、排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好；

2、倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去；

3、用小火，先炒出香味；

4、然后将排骨倒进去；

5、转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白；

6、烹入料酒；

7、将所有的配料放进去；

8、调入一勺盐；

9、倒入适量老抽，上色；

10、翻炒均匀；

11、倒入开水；

12、水量以能掩住排骨为准；

13、将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中；

14、先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟；

15、将甜面酱放进去；

16、继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂即可。