茄汁包心丸

特点：

猪肉：补肾、滋阴、益气

主料：猪肉

辅料：鹌鹑蛋 糯米 水淀粉 葱白 姜 蒜茸 食盐 料酒 白糖 番茄酱 醋 蚝油

做法：

1.主要材料：猪肉、鹌鹑蛋、糯米。（糯米需要提前2小时浸泡）

2.把猪肉剁成肉糜放入碗中。

3.加入葱白末、姜末，调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。

4.分次加入1汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌上劲。

5.取适量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包进一个鹌鹑蛋。

6.收口，再做成肉丸。

7.把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚，均匀地包裹住肉丸。

8.依次做好，放进开水锅中大火蒸10分钟。

9.3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋，搅拌均匀，另外准备适量水淀粉。

10.冷锅冷油，加入蒜茸小火煸出香味。

11.倒入番茄酱翻炒出香味，并起大泡泡。

12.调入适量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。

 

烹饪技巧：

1.蒸糯米的时候，冷水下锅，蒸十分钟就可以。不喜欢酸甜口味的，就不用加汁了。直接吃就可以。