学凉菜技术培训可以去哪里学习？
时间：2021-12-22浏览：次
凉菜由于选料均为熟料，且有选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，百度色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目等优势，凉菜又具备观赏性价值。凉菜和卤菜搭配，有凉卤拼盘的说法。四川凉菜按制作方式可分为红油凉菜、白味凉菜。按照凉菜的味型可大致分为12种味型，既红油味、麻辣味、蒜泥味、酸辣味、泡椒味、糖醋味、双椒味、五香味、椒盐味、糊辣味、藤椒味、香油味、怪味，这些味型几乎覆盖了川味凉菜的菜品制作。
凉菜技术的核心内容就是凉菜红油炼制，凉菜红油炼制技术，采用近20余种香料，通过提色提味技术，实现红油自然清香，全程不使用任何香精色素，保持凉菜红油的辣味自然，香味清新。凉菜培训的12种味型覆盖了川味凉菜90%的做法，因此很多菜品适合做餐馆、酒店使用。
凉菜项目培训要点：
（1）凉菜食材的选择和凉菜香料的鉴别，学习完了后可以自己购买香料食材。
（2）凉菜红油的炼制技术，自己炼制凉菜专用的红油。
（3）掌握特殊食材的制作与备料方法，如：凉拌鱼冻中鱼冻的提炼。
（4）掌握各种味型凉菜菜品的制作技术。
甘肃新东方烹饪学校，专业美食培训，我校特色小吃班主要学习：各式小吃原料初加工、腌制处理技巧； 铁板系列、凉皮、酸辣粉、麻辣烫、臭豆腐、卤水鸭霸王、糖油粑粑、口味花甲、口味虾、重庆烤鱼、铁板煎饼、油炸鸡柳、鸡排等特色小吃。 还有早点、烧烤、夜宵、煲仔饭、盖码饭、卤水烧腊、泡菜、粉面、奶茶等一站式创业班，可供选择。
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