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厨师首重基本功二:翻锅的练习

时间:2022-05-04浏览:

要学好厨师,首重基本功。基本功除了刀工之外,还有翻锅,在厨师行业,翻锅这项基本功同样有着举足轻重的作用。翻锅直接影响着成菜的美观度与口感,这就决定了翻锅的地位。因此,作为新入学的学生来说,除了首先练好刀工之外,翻锅也是不可忽视的重要课程。
甘肃新东方烹饪学校开春入学的新生们,已经早早开始了翻锅的练习。
在练习过程中,同学们会学习翻锅的基本手法和操作方法,老师在手把手的指导如何做到标准的握锅与掌勺,如何将力度用到着力点。
“翻锅的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作。”同学们照着老师的讲解与示范一步步重复着翻锅的动作,他们知道,这是需要重复千百次才能熟练的厨艺。从端锅开始,到练习翻沙,再一步步加大锅内的重量,到后真正上灶翻炒菜肴,他们每一天的练习都是为明天成为一名大厨作准备的。
基本功的练习,是这群新生们成为大厨的开始,同时,也将伴随他们的一生。基本功的练习,不仅是让同学们明白基本功的重要性,而且也是培养学生们对厨师增加更多感情的课程。在基本功的课程上,同学们不仅学到的是技术,也是厨师心德的点滴积累。
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