怎么样做蛋糕

怎么做蛋糕
 
想知道怎么做蛋糕，首先要知道想要做什么种类的蛋糕！蛋糕的种类分很多种，如果按口味来分的话，大致分三类：面糊类蛋糕-配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类；乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
 
我今天来教大家做简单的一种蛋糕：古早蛋糕，它属于面糊类蛋糕。下面就跟我来学一学吧，你就知道怎么做蛋糕了
 
首先是用料：低筋面粉60g，柠檬汁3-5滴，细砂糖50g，牛奶60g，鸡蛋6个，玉米油60g，玉米淀粉6g，模具用20寸见方的烤盘就可以
 
现在正式介绍怎么做蛋糕：
准备一个模具，圆的，方的都可以，这是八寸的，事先铺好硅油纸，下面可任意用水或油使得硅油纸可以服帖住模具。
 
将面粉和玉米淀粉过筛在大碗里。
 
玉米油或者其他无明显气味的植物油加热到温热，大约70来度的样子，浇到面粉混合物中，一字混匀。
 
混匀后的样子。
 
加入牛奶，混匀。
 
加入蛋黄，混匀。这份混合物简称蛋黄混合物。
 
打发蛋白前，预热烤箱，看各自烤箱脾气，预热时上管145°，下管165°。
每个人烤箱不一样，得根据自己情况。
蛋白分三次加入糖，打发到打蛋头提起小弯钩状态。
 
蛋黄混合物和打发后的蛋白混匀，翻拌手法，跟戚风蛋糕一样。
 
倒入模具中，震几下，没有大气泡就好。
放在装有差不多40°温水的烤盘中，水浴法烤蛋糕。上管135°，下管155°，这也是我的烤箱情况，大家一边烤一边观察，我烤了75分钟的样子。
假如上色不太好，后十分钟建议加高十度上色。大家还是要根据实际情况调节，不是一概而论的。
 
出来，震一下，撕开硅油纸，放烤架上晾凉。后切块就可以吃啦！