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技校烹饪专业学什么

时间:2022-06-15浏览:

各地技校烹饪专业学习的地方不同,课程略有不同,会融入各地方特色,开设的主要课程有《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等。
1、烹饪工艺:这是十分重要的课程,课程包括两个部分,理论知识和实践操作,各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。
2、基本功:由实操教师演示10种刀法,20种花刀,10余种颠勺及装盘技术。
3、热菜部分:讲授湘、川、鲁、粤四大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。
4、食品雕刻:传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。
5、艺术拼盘:传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。
6、综合部分:传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。
7、面点部分:中式及西式时尚流行面点。
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