学日式拉面需要了解哪些知识？

时间：2020-09-24浏览：次

有人留言说想学日式拉面，但是对日式拉面并不是很了解。今天就带大家一起来了解一下日式拉面的流派以及各自的汤头、吃法。
其实拉面的流派及系统并没有正式的非类，因此稍微查询一下就会发现大家的分类法都五花八门。真的详细去分派别系统的话，可以去分到将近三十种。而其中的家系拉面等，照戏谱又可以分支出上百种分支派系，一定不是简单一篇文章可以涵盖的。下面就取几个代表性的系统派表来跟大家做介绍吧！
1、家系
许多日本的拉面通都知道，家系拉面是以“吉村家”为总本家而衍伸出许多派生的店铺。特征是有许多店名是以“ＸＸ家”来命名。通常为浓厚的豚骨酱油汤底配上粗面条、叉烧肉片、菠菜及海苔这样的搭配。点餐时可以调整面的硬度、汤的浓度与油腻度也是特征之一。
2、顽固系
虽然名字听起来可能会觉得有点难相处，其实大多风格独特。店的外观稍微暗色系，外面挂着串大骨为现在正在营业中的标记。总本家是“一条安雪”的店。味道的特征为超咸的汤底及比较软嫩的叉烧肉。
3、二郎系
为总本店位于东京都的三田“拉面二郎”及其他支店与其衍生的派系。特征是很多油脂及爆浓的豚骨酱油汤底配上沉在汤底下的极粗面条、加出肉及大量的蔬菜。被比喻为有令人上瘾的味道，拥有许多狂热支持者。
4、青叶系
由鸡跟猪骨头等动物系所熬制的浓郁汤底混上味道独特的海鲜汤底，这样的双汤底组合为青叶系的特征。本店位于东京都的中野。受到这样的味道影响而衍伸出来的店家有很多，因此被称为青叶系。
5、面屋武藏系
近年日本人气直上的新宿名店“武藏”及其下支店有衍生的派系。现今逐渐成为主流之一的柴鱼酱油为基底的海鲜汤底与稍带甜味的和风酱油开始被推广，成为近年拉面市场中的一大竞争战力。
6、博多豚骨系
由博多的屋台发迹，特征为将猪大骨长时间熬煮至白浊的汤底。福冈本场长滨系列的店铺通常都会有着浓厚的特有臭味，但是东京的店铺多半会刻意消除那独特臭味。
7、鱼介系
以“青叶”那样的猪骨加上海鲜汤底的双汤头为基底，再加上鱼粉使得海鲜味更为浓厚所衍伸的派系。通常这样的店大多也都主推沾面。
以上是简单挑出的几个派别系列的介绍。那么，问题来了，哪里可以学到正宗的日式拉面？推荐大家去甘肃新东方烹饪学校，正规厨师培训学校，师资雄厚，实操教学，能学到真技术！

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