牛肉面汤底的配料包配方

红汤牛肉面底汤如何熬制？

 

步骤为：

 

1.准备好牛肉。

 

2.牛肉切块。

 

3.葱切段，姜蒜切片。

 

4.洋葱切片，黄油备好。回

 

5.卤肉包可以自己配，答也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）。

 

6.胡萝卜切块。

 

7.小火融化黄油，加入洋葱。

 

8.炒香洋葱。

 

9.继续加入葱、姜、蒜炒出香气。

 

10.放入辣豆瓣酱炒香。

 

11.加入酱油。

 

12.炒香，材料颜色变深。

 

13.放入牛肉块。

 

14.用小火炒约10分钟。

 

15.倒入水，放入卤包，辣椒。

 

16.水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。

 

17.放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。

 

18.高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可。

 

牛肉面的高汤做法：

 

（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

 

（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

 

（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

 

（4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。