麻辣烫学习、麻辣烫怎么做

麻辣烫学习

 

想学麻辣烫到哪里能够学习？

 

麻辣烫的，底汤配料!!!大家都知道做麻辣烫注重的是做好汤。菜油克（约耗克），猪油克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤克.

 

各种蔬菜，荤菜

 

做法过程

 

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底。

 

放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待色彩成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少量老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成锅底做好后就能够加蔬菜了，把洗净的蔬菜，羊肉卷，鱼丸，鸡丸等，加至锅内煮。这时就要靠自己掌握火候了，能够先加肉类耐煮的至半成熟，再加蔬菜。蔬菜比较好熟。

 

将煮熟的菜放到大碗里。将芝麻酱加盐（盐量依据菜的多少而定）和水调成糊状，提前将蒜末用少量水浸泡半个小时左右做成蒜水，然后将调好的芝麻酱和蒜水倒在菜上拌均即可，菜里能够少放一些麻辣烫的汤。

 

蘸食，甘旨功德圆满！

 

注意事项

 

饮食健康的需求。一些食客的肠胃对麻辣有过敏反应，能够少加点辣椒。

 

注意荤菜一定要烫熟。