考厨师证需要准备什么材料，都考什么内容呢？

时间：2020-06-07浏览：次

职业资格认证制度是劳动用工制度的重要组成部分，也是国家考试制度的一种特殊形式。
资格认证是劳动者具备从事某一职业所必需的知识和技能的证明。是劳动者申请工作、就业、创业的资格证明，是用人单位招用劳动者的主要依据，是境外就业和外国劳务合作者对技能水平进行公证的有效证明。因此，如果你想以厨师为职业，就必须有厨师执照！
你需要什么内容来测试你的厨师执照？厨师资格认证按级别分为初级(国家职业资格水平5级)、中级(国家职业资格水平4级)(国家职业资格水平3级)、技师(国家职业资格水平2级)、高级技师(国家职业资格水平1级)。

一、初级中式烹调师
  （一）知识要求：
  1、具有初中文化程度或同等学籍。
2 、了解常用烹饪材料的名称、特点、质量标准、识别和贮存知识。
3、了解调味品的种类、原理、阶段和方法的基本知识。
4、掌握初步加工和成熟加工的原理和知识。
5、掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
6、掌握刀具的基本分类和技术操作知识。
7、掌握常用烹饪方法的分类和技术操作知识。
8、了解食品卫生和食品卫生法的基本知识。
9、掌握岗位上使用的工具、机器和设备的使用和维护知识。
10、了解厨房用易燃易爆材料的性能和使用知识。
11、掌握单个菜肴的成本核算知识。
  12、熟悉本地民俗及饮食习惯，初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。
（二）技能要求:
1、可独立进行常见原料的屠宰、去皮、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。
2、掌握一般干货原料涨发的技术和方法。
3、能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
4、能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。
5、能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盘拼制。
6、熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。
7、掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。
8、能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。
9、能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。
10、能指导徒工工作。
二、中级中式烹调师
（一）知识要求：
1、具有高中文化程度或同等学籍。
2、熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。
3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。
4、掌握高档原料的涨发原理和方法。
5、掌握吊汤的原理和制作要点。
6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。
7、掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。
8、熟悉安全生产方面的知识。
9、熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。
10、具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
（二）技能要求：
1、能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。
2、能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。
3、能进行高档原料的涨发。
4、熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。
5、能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。
6、掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。
7、掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。
8、熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。
9、能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。
10、能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后工作。
11、能培训和指导初级中式烹调师。
三、高级中式烹调师
（一）知识要求：
1、具有高中以上文化程度或同等学籍。
2、有系统的烹饪理论知识。
3、熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。
4、了解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累；味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。
5、了解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。
6、掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。
7、熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识。
8、具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。
9、具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。
10、熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。
11、了解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。
（二）技能要求：
1、能根据市场需求，不断挖掘传统名肴，并能进行改革创新。
2、精通某一菜系的全部制作技艺，同时旁通其他菜系制作技艺。
3、全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管等。
4、具有一定的中式面点制作技术。
5、能制作各种调料：如江米酒、泡辣椒等。
6、能培训和指导中级中式烹调师。

你知道厨师认证的相关知识吗？如果你想成功拿到厨师认证，甘肃新东方烹饪学校可以满足你的愿望！甘肃新东方烹饪学校将有专门的教师统一培训和组织学生取得厨师认证。此外，甘肃新东方烹饪学校是指定的考点，所以你可以很容易地获得厨师认证！

上一篇：初高中生选择职业院校有什么优势？
下一篇：抓住地摊经济的红利，你距离月入万元只差一门手艺！